Clery: el trago de verano que nadie sabe escribir
Vino blanco, frutas, hielo. El primo playero del pisco sour. Chileno, barato, infalible.
6
10 min + reposo
fácil
Insumos
- · 1 botella de vino blanco chileno seco (sauvignon blanc o chardonnay joven)
- · 2 duraznos blancos maduros en cubos
- · 200 g de frutillas en cuartos
- · 1 manzana verde en cubos pequeños
- · 60 g de azúcar
- · El jugo de 1 limón
- · Hielo al servir
Herramientas
- · Jarra de 1,5 L
- · Cuchara de madera
El clery es la borgoña de verano: mismo formato (vino + fruta + azúcar), distinta estación y distinto vino. Mientras la borgoña vive en septiembre con vino tinto y frutillas, el clery se toma en enero con vino blanco y frutas de carozo.
Cómo hacerlo
- Corta los duraznos, frutillas y manzana en la jarra.
- Agrega azúcar y jugo de limón. Revuelve.
- Deja reposar 30 minutos a temperatura ambiente para que la fruta suelte jugo.
- Agrega el vino blanco frío.
- Refrigera 20 minutos más antes de servir.
- Sirve con hielo en el vaso, no en la jarra.
La regla del Fantasma
Vino blanco seco, no dulce. Si el vino ya es dulce, el clery se vuelve empalagoso. El azúcar viene por parte de la fruta y las 60 gramos — no duplicarlos “por si acaso”.
Y como la borgoña: hielo en el vaso, no en la jarra. El hielo dentro de la jarra aguacha todo.
— El Fantasma