La Barra
Recetas auditadas. Medidas precisas. Técnica antes que teatro.
Chilenos
Lo que se toma acá desde siempre.
Cola de mono: el trago que cuenta el mes sin que te des cuenta
Aparece en diciembre, desaparece en enero, y nadie sabe bien por qué se llama así. El Fantasma te da la receta que la abuela sabía pero no escribía.
Malta con huevo
Malta, huevo y azúcar batidos. Reconstituyente chileno del que todos tienen una opinión.
Melón con vino
Medio melón vaciado, relleno de vino con azúcar. Se toma del melón mismo.
Chuflay
Pisco con ginger ale y limón. El highball chileno-boliviano de toda la vida.
Serena Libre
Pisco con papaya. El trago de La Serena, y el único con denominación de ciudad.
Borgoña de frutilla: la receta que se pierde cada septiembre
Cada año alguien la prepara mal, la deja macerando dos horas y descubre que el vino barato no es el problema. El problema es el tiempo.
Enguindado
Aguardiente con guindas maceradas. Se prepara en enero y se toma en septiembre.
Chupilca
Vino tinto con harina tostada. Campo chileno puro, y más antiguo que casi todo lo demás.
Navegado
Vino tinto caliente con naranja y canela. El trago del sur cuando llueve de verdad.
Pisco sour sin clara de huevo: la versión que no te atreves a pedir
La clara de huevo no es obligatoria. Es un ornamento. Esta es la versión que el Fantasma toma cuando nadie lo ve.
Terremoto: la receta original (sin helado de piña)
Lo que se toma en El Hoyo no es lo que tú haces en tu casa. El terremoto original tiene tres ingredientes, uno de los cuales casi nadie respeta.
Clery: qué es, cómo se hace y en qué se diferencia de la borgoña
El clery es el trago chileno de verano: vino blanco con frutas maceradas. Hermano de la borgoña pero blanco, hermano del clericó pero seco. Esta es la receta tradicional.
Sour de maracuyá: el pisco sour que entró al siglo XXI
La variante más querida del pisco sour. No es tradicional, es moderna — y por eso funciona tan bien.
Ponche a la romana: el trago que solo aparece en Año Nuevo
Champagne, helado de piña, azúcar. Un trago de comedor burgués de los años 60 que se niega a morir. Y bien hecho, tiene razón.
Chicha con durazno: el trago de setiembre que se toma de pie
Chicha fresca, duraznos blancos, azúcar. Se toma en las ramadas, al sol, sin hielo. Simple y violento.
Vaina: el cóctel que las abuelas chilenas hacían de memoria
Oporto, clara, cacao, canela. Cremoso, dulzón, elegante. Se toma en copa pequeña y con respeto.
Pichuncho: qué es, cómo se hace y por qué casi nadie lo pide ya
El pichuncho es pisco con vermut rojo. Cóctel chileno olvidado, en realidad es el Manhattan que tomamos antes de que llegara el pisco sour. Esta es la receta original.
Jote: el hermano pobre y orgulloso de la piscola
Vino tinto con bebida cola. Suena a sacrilegio, es tradición. Y bien hecho, funciona.
Piscola perfecta: el ratio que nadie te dice
Todos creen que la piscola no tiene técnica. Todos están equivocados. Hay un ratio, hay un vaso, hay un hielo. Este es.
Pisco sour clásico
La versión con clara de huevo. La que se sirve en los bares. La que impresiona. No mejor que la sin clara — distinta.
Mojitos
La familia más pedida del verano.
Mojito sin menta: cinco alternativas que funcionan de verdad
No tienes menta en el refrigerador y ya empezaste a exprimir los limones. Estas son las cinco plantas que sí funcionan y las tres que absolutamente no.
Mojito de litro para la playa: la receta del Fantasma
El mojito de litro no es un truco para tomar más. Es un formato. Y como todo formato, tiene reglas. Estas son.
Mojito virgen (sin alcohol)
No es un castigo, es un trago. Para quien maneja, para quien no toma, para quien ya tomó mucho. El Fantasma no juzga.
Mojito de frutilla: receta para 1 vaso, 1 litro y para grupo
El mojito de frutilla bien hecho es brutal; mal hecho es smoothie con alcohol. Receta del Fantasma con cantidades para 1 persona y la versión escalada de 1 litro.
Mojito clásico cubano
El mojito individual, tal como se toma en La Habana. Sin variaciones, sin atajos, sin fruta extra. Es el punto de partida.
Clásicos
Los que se toman en cualquier bar serio del mundo.
Sangría española
Vino tinto, brandy, cítricos y canela. La jarra que Chile confunde con la borgoña y que no es lo mismo.
Ranch Water
Tequila, lima y agua mineral. Tres cosas, ninguna de más.
Limonada de menta y jengibre
Sin alcohol, con jengibre fresco. Coctelería de verdad sin destilado.
Shirley Temple
Ginger ale con granadina y cereza. Sin alcohol, y el primero que casi todos probaron.
Between the Sheets
Ron, coñac, licor de naranja y limón. Un sidecar con doble destilado.
Rusty Nail
Whisky escocés con Drambuie. Dos ingredientes, ambos escoceses, cero adornos.
Irish Coffee
Café, whiskey irlandés y crema flotada. Se toma a través de la crema, no revuelto.
Hanky Panky
Gin, vermut rojo y dos gotas de Fernet. La firma de la primera gran bartender.
Brandy Alexander
Coñac, cacao y crema. Postre en copa, y sin disculparse.
Long Island Iced Tea
Cinco destilados, limón y cola. No lleva té y no perdona.
Tequila Sunrise
Tequila, naranja y granadina. El degradado es el trago, y no se revuelve.
Kir Royale
Champán con licor de casis. Dos ingredientes y una proporción que casi nadie respeta.
Bellini
Espumante con pulpa de durazno blanco. Venecia, y solo con durazno de verdad.
Mimosa
Espumante y jugo de naranja. Dos ingredientes y la mitad del mundo la hace mal.
Negroni Sbagliato
El negroni con espumante en vez de gin. Un error de barra que quedó en la carta.
Bramble
Gin, limón y mora sobre hielo picado. Un clásico moderno con nombre de zarzamora.
Blood and Sand
Whisky escocés, cherry brandy, vermut y naranja. Cuatro partes iguales que no deberían funcionar.
Amaretto Sour
Amaretto, limón y clara. El trago que se recuperó a punta de bourbon.
Margarita de Tommy
Tequila, lima y agave. La margarita sin licor de naranja, que muchos prefieren.
Naked and Famous
Mezcal, Chartreuse, Aperol y lima en partes iguales. Ahumado y amargo a la vez.
Jungle Bird
Ron, Campari y piña. El único tiki que se atreve con el amargo.
Daiquiri Hemingway
El daiquiri sin azúcar, con pomelo y marrasquino. Como lo pedía él, y el doble.
Dark 'n' Stormy
Ron oscuro sobre ginger beer. El único cóctel con la marca del ron registrada.
Mai Tai
Ron, lima y almendra. El trago tiki que casi nadie ha probado como se hizo.
Black Russian
Vodka y licor de café. Dos ingredientes, sin adornos y sin excusas.
White Russian
Vodka, licor de café y crema. Postre, trago y película en el mismo vaso.
Vesper
Gin, vodka y Lillet. El martini que pidió Bond, y que casi nadie prepara como se escribió.
Rob Roy
El manhattan hecho con whisky escocés. Mismo trago, otro país, otro carácter.
Martinez
Gin, vermut dulce y marrasquino. El abuelo del martini, y bastante más amable que su nieto.
Bee's Knees
Gin, limón y miel. Nació para tapar el gin malo y sobrevivió al gin bueno.
Clover Club
Gin, frambuesa y clara. Rosado, espumoso, y anterior a que eso significara algo.
Last Word
Cuatro partes iguales de gin, Chartreuse, marrasquino y lima. Ninguna manda.
Aviation
Gin, marrasquino y violeta. El único cóctel clásico que sale de color cielo.
Gimlet
Gin y lima, sin nada más. El trago más corto que existe y el más difícil de esconder.
Americano
Campari, vermut rojo y soda. El padre del negroni, y más fácil de tomar que su hijo.
Corpse Reviver No. 2
Gin, Cointreau, Lillet, limón, absenta. El trago que se inventó oficialmente para curar resacas en 1930. Funciona y además es brillante.
Daiquiri de frutilla (no frozen)
La versión con frutillas reales servida up, sin licuadora. Ni se parece al smoothie rosa con sombrilla que todos conocen. Este es el real.
Penicillin
Scotch, miel de jengibre, limón, Islay ahumado flotando. Uno de los cócteles modernos más celebrados. Se inventó en 2005.
Paper Plane
Bourbon, Aperol, Amaro Nonino, limón. A partes iguales. El cóctel moderno más exitoso de los últimos 15 años.
Piña colada
Ron, piña, coco. El trago oficial de Puerto Rico. Frozen o servido directo, pero nunca con industrial del tarro.
Mint Julep
Bourbon, menta, azúcar, hielo picado. El trago oficial del Kentucky Derby desde hace un siglo. Se sirve en taza de metal y se toma con bombilla.
Paloma
Tequila, pomelo, sal. El trago que los mexicanos toman más que la margarita. Más refrescante, más simple, más honesto.
Sazerac
Rye whisky, absenta, azúcar, amargo. Uno de los cócteles más antiguos del mundo y el oficial de New Orleans desde 2008.
Cosmopolitan
Vodka, arándano, cointreau, lima. El trago que Sex and the City puso en el mapa y que los bartenders serios intentaron sacar. Perdieron.
Bloody Mary
Vodka, tomate, picante. El único cóctel que se toma de mañana sin juicio. Funciona bien con resaca. Funciona mejor bien hecho.
Boulevardier
Bourbon, Campari, vermut rojo. Es un Negroni con whisky. Más cálido, más invernal, más adulto.
Sidecar
Coñac, triple sec, limón. Uno de los cócteles más elegantes del siglo XX y probablemente el menos pedido en Chile.
French 75
Gin, limón, azúcar, champagne. Lleva el nombre de un cañón francés de la Primera Guerra Mundial porque, según sus creadores, pegaba igual de duro.
Aperol Spritz
Prosecco, Aperol, soda. El aperitivo italiano que conquistó Europa después del 2010. Ligero, amargo suave, difícil de arruinar.
Moscow Mule
Vodka, ginger beer, lima. Se sirve en taza de cobre, no por estética: el metal mantiene el frío extremo.
Tom Collins
Gin, limón, azúcar, soda. El highball de gin por excelencia. Anterior al gin tonic por casi un siglo.
Cuba Libre
Ron, cola, limón. Es lo que tu tío pide en el restaurante. Es más honesto que la mayoría de los cócteles complicados.
Gin tonic perfecto
Parece el trago más simple del mundo. Casi nadie lo hace bien. El ratio, el hielo, la tónica y la botánica son todo.
Espresso Martini
Vodka, café, licor de café. Un trago de los 80 que resucitó en los 2020 y ahora está en todos los menús. Bien hecho es brutal.
Margarita clásica
Tequila, triple sec, lima. La que se sirve en vaso ancho con escarche de sal. No frozen, no de sabores, no del tarro. Real.
Dry Martini
Gin, vermut seco, frío. Tres variables, cero margen de error. El trago más difícil de hacer bien y el más fácil de hacer mal.
Manhattan
Whisky, vermut, amargo. Un cóctel de Nueva York de 1874 que no ha envejecido ni un día. Puro e invernal.
Daiquiri clásico
Ron, limón, azúcar. Tres ingredientes, uno de los tragos más viejos del mundo, y posiblemente el mejor test para saber si un bar sabe lo que hace.
Whiskey Sour
Bourbon, limón, azúcar, clara. El primo americano del pisco sour. Se inventó en el siglo XIX y sigue siendo el sour de referencia mundial.
Negroni clásico
Tres partes iguales. Tres ingredientes. Un siglo de historia italiana. El Negroni es matemático.
Old Fashioned
El cóctel más antiguo que todavía se toma. Whisky, azúcar, amargo, hielo. Cuatro ingredientes, cero adornos, mucha técnica.
Latinoamericanos
Perú, Bolivia, Brasil. Vecinos con destilado propio.
Chicha morada
Maíz morado hervido con especias y fruta. Sin alcohol y con siglos encima.
Batida de coco
Cachaça con leche de coco. Playa brasileña sin escalas.
Caipirissima
La caipirinha hecha con ron. Cuba y Brasil en el mismo vaso.
Coquito
Ron con coco y leche condensada. La navidad puertorriqueña embotellada.
Canelazo
Aguardiente caliente con canela y panela. El navegado de los Andes ecuatorianos.
Clericot
Vino con fruta cortada, versión rioplatense. El primo del clery y de la sangría.
Fernet con coca
Fernet y bebida cola. Argentina lo convirtió en identidad nacional.
Michelada
Cerveza con limón, salsas y borde de sal. México en un vaso, y cada casa la hace distinta.
El Presidente
Ron, vermut blanco y curaçao. El trago elegante de la Cuba anterior a todo.
Caipiroska
La versión de la Caipirinha con vodka en vez de cachaça. Menos brasileña, más internacional, igual de buena si respetas la técnica.
Algarrobina
Pisco, algarrobina, leche condensada, yema. Parece postre, pega como trago. El cóctel más peruano de los peruanos.
Capitán
Singani y vermut rojo, a partes iguales, servido frío. El Manhattan boliviano. Uno de los tragos más elegantes de Sudamérica y uno de los más desconocidos.
Chilcano
Pisco, ginger ale, limón, amargo. El trago peruano que más se toma en Perú y que casi nadie conoce afuera. El Fantasma lo trae.
Caipirinha
Cachaça, lima, azúcar. El trago nacional de Brasil. Simple, potente, directo. Y muy mal copiado por bares que usan ron.
Guías
Qué comprar y por qué. Sin patrocinio.