Mojito clásico cubano

Antes de hacer mojito de litro, mojito sin menta, mojito de frutilla o cualquier variante, tienes que saber hacer el mojito individual clásico. Es la base. Si este no te sale, los otros tampoco.

Qué es un mojito

Ron blanco, limón, azúcar, menta y agua con gas, servido sobre hielo en vaso alto. Cinco ingredientes, ninguno opcional. Lo que lo separa de cualquier otro trago de ron con cítrico son dos cosas: la menta se trabaja dentro del vaso antes de que entre nada líquido, y el trago se termina con gas.

Todo lo demás —fruta, sirope, hojas picadas, licuadora— es otra cosa con el mismo nombre.

La proporción, y por qué es esa

Dos de ron por uno de limón, y el azúcar para sostener los dos.

• Ron blanco — 60 ml
• Jugo de limón — 30 ml
• Azúcar — 2 cucharaditas
• Menta — 6-8 hojas
• Agua con gas — hasta completar

El limón a la mitad del ron es lo que deja el trago seco. Si lo subes a 45 ml, el azúcar ya no alcanza y hay que agregar más — y ahí el mojito se convierte en limonada con ron, que es exactamente el mojito de barra que la gente cree que no le gusta.

El agua con gas no se mide: entra hasta arriba, después del hielo, y es la que decide el largo del trago.

El mojito nació áspero —viene del Draque, que era remedio antes que trago— y se refinó después. Por eso aguanta tan mal el azúcar de más: nunca fue dulce.

Para jarra, las cantidades no se multiplican y ya: el formato cambia el procedimiento. Está resuelto en mojito de litro.

Cómo hacerlo

1. En el vaso highball, pon las hojas de menta y el azúcar.
2. Con el mazo, presiona suave la menta contra el azúcar 5-6 veces. No trituras — solo sueltas el aroma.
3. Agrega el jugo de limón. Revuelve hasta que el azúcar se disuelva.
4. Agrega el ron. Revuelve.
5. Llena el vaso con cubos de hielo grandes.
6. Completa con agua con gas fría hasta arriba.
7. Revuelve una vez desde abajo hacia arriba con cuchara larga.
8. Garnish: una rama de menta fresca encima.

Por qué el azúcar va antes que el líquido

El azúcar granulada no está ahí solo para endulzar: es el abrasivo. Los cristales raspan la superficie de la hoja mientras la aprietas y abren los aceites sin romper el tejido. Con jarabe no pasa: la hoja resbala, y para sacarle aroma hay que apretar más fuerte, que es justo lo que no hay que hacer.

Por eso el orden importa. Menta y azúcar primero, en seco. Después el limón, que termina de disolver lo que quedó. Recién ahí el ron.

Menta o hierbabuena

En Cuba el mojito lleva hierbabuena; en Chile la misma hoja se vende como menta en la sección de hierbas frescas. Es discusión de nombre, no de ingrediente: lo que tienes que comprar es el ramo fresco, entero, de hoja ancha y firme.

Lo que no sirve es lo que viene seco en bolsitas de infusión, el sirope de menta y la menta embotellada. Y si el ramo está marchito en el supermercado, no lo compres: la hoja mustia ya perdió el aceite y no hay macerado que lo devuelva.

Si no encuentras menta fresca, hay cinco hierbas que funcionan y tres que no.

No es un daiquiri ni una caipirinha

Los tres son destilado de caña con cítrico y azúcar. Se separan en el procedimiento:

• Mojito — ron blanco, limón, azúcar, menta y agua con gas. Se arma en el vaso, sobre hielo en cubos.
• Daiquiri — ron, limón y azúcar. Se agita con hielo y se cuela a copa fría. Sin menta, sin gas, sin hielo en la copa.
• Caipirinha — cachaça y la lima entera en trozos, macerada con azúcar. Hielo picado, sin gas. La misma con ron es la caipirissima.

Si te sirven un mojito sin gas, te sirvieron un daiquiri mal hecho con menta encima.

Los cuatro errores

1. Azúcar sin disolver. Si quedan granos en el fondo, el trago entero está desequilibrado: la parte de arriba es ácida y el último sorbo es empalagoso. Se disuelve con el limón, antes del ron.
2. Menta triturada. La hoja rota suelta clorofila, y la clorofila es amarga y verde oscuro. Un mojito con confeti verde flotando está diciendo cómo lo hicieron.
3. Hielo picado. En vaso alto se derrite en minutos y el trago termina siendo agua con recuerdo de ron. Cubos grandes, siempre.
4. Gas tibio o servido antes del hielo. El agua con gas entra fría y al final. Si entra antes, se va la burbuja y queda un mojito plano.

La regla del Fantasma

La presión sobre la menta es la variable escondida. Si aplastas muy fuerte, liberas clorofila amarga y el trago sabe verde oscuro. Si aplastas muy suave, no sueltas el aroma. La zona correcta es “presión firme que no rompe la hoja”: cinco a siete presiones, no más.

El ron blanco, no añejo. La menta entera, no picada. El hielo grande, no picado. Son las tres reglas que la mayoría rompe.

Si no sabes cuál comprar, está resuelto en qué ron para mojito. Si no tienes menta, hay cinco reemplazos que funcionan. Y para la playa, la versión de 1 litro.