Caipirinha

La Caipirinha es el trago nacional de Brasil y también uno de los más fáciles de arruinar fuera de Brasil. El error más común: usar ron en vez de cachaça. Eso ya es otro trago (la Caipiríssima) y no es Caipirinha. La cachaça es su propia categoría: destilado de jugo de caña fresco, no melaza como el ron.

Cómo hacerlo

1. En el vaso, corta la lima en 8 trozos (corta primero por la mitad a lo largo, después cada mitad en 4). Descarta la parte central blanca (la médula) — es amarga.
2. Agrega el azúcar.
3. Aplasta con el mazo firmemente 8-10 veces. La lima tiene que soltar jugo y que el aceite esencial de la cáscara se mezcle con el azúcar. Aquí sí apretas fuerte — nada de gentileza.
4. Llena con hielo picado o cubos chicos.
5. Vierte la cachaça encima.
6. Revuelve con cuchara larga unas 5-6 veces desde abajo.

La regla del Fantasma

Cachaça, no ron. No negociable. Si no encuentras cachaça, haz otro trago. El ron da un Caipiríssima y es legalmente otro cóctel.

Hielo picado o chico, no cubos grandes. La Caipirinha necesita dilución rápida porque el trago es intenso; el hielo chico enfría más rápido y aporta más agua.