Clover Club
Gin, frambuesa y clara. Rosado, espumoso, y anterior a que eso significara algo.
1
5 min
media
Insumos
- 1 50 ml de gin London Dry
- 2 20 ml de jugo de limón fresco
- 3 15 ml de jarabe de frambuesa
- 4 1 clara de huevo
- · Hielo para agitar
Herramientas
- · Coctelera
- · Colador fino
- · Copa coupe fría
Rosado, espumoso y con nombre de club de caballeros. El Clover Club estuvo décadas fuera de las cartas porque su color no encajaba con lo que se suponía que debía tomar un hombre. Es un sour de gin bien construido y punto.
Cómo hacerlo
- Enfría la copa.
- Carga la coctelera con gin, limón, jarabe de frambuesa y la clara, sin hielo.
- Agita en seco quince segundos: eso arma la espuma.
- Abre, llena de hielo y agita otros quince segundos.
- Cuela doble sobre la copa fría.
- Deja reposar medio minuto antes de servir: la espuma termina de asentarse.
El doble agitado no es opcional
Primero sin hielo para que la clara monte, después con hielo para enfriar y diluir. Si lo haces todo junto, la espuma sale rala y se cae antes de que llegue a la mesa.
Frambuesa de verdad
El jarabe comercial suele ser colorante con azúcar. Machacar seis frambuesas frescas con el jarabe simple y colar doble da un trago distinto, y explica por qué esto le gustaba a alguien en 1910.
La regla del Fantasma
Si la espuma se disuelve en menos de un minuto, agitaste poco en seco. La clara necesita trabajo, no buena voluntad.
De dónde viene
Se tomaba en el Bellevue-Stratford Hotel de Filadelfia antes de 1910, en las reuniones de un club de abogados y periodistas del mismo nombre. Cayó en el olvido durante medio siglo, tratado como trago de señora, y volvió con la revalorización de la coctelería clásica de los años dos mil.
— El Fantasma