Enguindado
Aguardiente con guindas maceradas. Se prepara en enero y se toma en septiembre.
8
20 min + 2 meses de macerado
media
Insumos
- 1 1 L de aguardiente de uva o pisco 40°
- 2 1 kg de guindas frescas maduras
- 3 500 g de azúcar
- 4 2 palos de canela
- · 1 tira de cáscara de naranja
Herramientas
- · Frasco de vidrio de 2 L con tapa hermética
- · Colador
Este trago no se prepara: se planta. Se arma en enero cuando hay guinda, se guarda en un rincón oscuro y se abre en septiembre. Si lo abres antes, todavía es aguardiente con fruta.
Cómo hacerlo
- Lava las guindas y quítales el rabito. No las deshuesas: el hueso es parte del sabor.
- Ponlas en el frasco con el azúcar, la canela y la cáscara de naranja.
- Cubre todo con el aguardiente.
- Cierra hermético y guarda en un lugar oscuro y fresco.
- Agita el frasco una vez por semana el primer mes.
- A los dos meses ya se puede tomar; a los ocho está en su punto. Cuela antes de servir.
Las guindas del fondo
Después de colar, las guindas maceradas quedan cargadas de alcohol y son parte del asunto. Se sirven aparte, de a una, y hay que avisar a quien las coma.
La regla del Fantasma
Frasco hermético y oscuridad. La luz le come el color y lo deja pardo en vez de rojo profundo.
De dónde viene
Trago tradicional del centro de Chile, ligado a la temporada de la guinda de diciembre y enero. Se prepara en verano y se guarda para las fiestas patrias de septiembre: son ocho o nueve meses de macerado en los que el aguardiente se lleva el color y el hueso de la fruta aporta un fondo almendrado.
— El Fantasma