Pichuncho: el trago más desconocido de los tragos conocidos
Pisco con vermut. Lo inventaron en los años 50. Casi nadie lo toma ya. Y aun así, es el pisco-manhattan chileno.
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3 min
fácil
Insumos
- · 60 ml de pisco chileno 40°
- · 30 ml de vermut rojo italiano (Carpano, Cinzano, Punt e Mes)
- · Hielo en cubos
- · 1 cereza al marrasquino (opcional)
Herramientas
- · Vaso mezclador o coctelera
- · Copa cóctel fría
- · Colador
El pichuncho es el cóctel más injustamente olvidado del repertorio chileno. Es esencialmente un Manhattan con pisco en vez de whisky, y cuando el pisco es bueno y el vermut es bueno, el trago es tan elegante como su primo neoyorquino.
Cómo hacerlo
- En el vaso mezclador, echa pisco y vermut.
- Llena con hielo.
- Revuelve (no agites) durante 20-25 segundos con cuchara larga. El trago se enfría y se diluye ligeramente.
- Cuela a copa cóctel fría.
- Agrega la cereza al fondo, si quieres seguir la tradición.
La regla del Fantasma
Se revuelve, no se agita. Agitar un pichuncho lo rompe — queda aireado, sin brillo, sin textura. La regla es universal: cócteles con cítrico se agitan, cócteles solo con destilados se revuelven.
Y usa vermut italiano de verdad, no “vermut nacional barato de supermercado”. El vermut es la mitad del trago; ahorrar ahí es ahorrar en el trago entero.
— El Fantasma