Pisco sour clásico
La versión con clara de huevo. La que se sirve en los bares. La que impresiona. No mejor que la sin clara — distinta.
2
5 min
fácil
Insumos
- · 150 ml de pisco chileno 40°
- · 60 ml de jugo de limón de Pica recién exprimido
- · 30 ml de jarabe de goma
- · 1 clara de huevo mediana
- · Hielo en cubos
- · 2 gotas de amargo de angostura (opcional, al final)
Herramientas
- · Coctelera boston
- · Colador fino
- · Copa sour
El pisco sour con clara de huevo es el estándar de bar: la espuma blanca en la superficie, la textura sedosa, el amargo flotando encima. La técnica que separa el bueno del mediocre es el dry shake — agitar sin hielo primero para que la clara monte.
Cómo hacerlo
- En la coctelera, echa pisco, limón, jarabe de goma y la clara.
- Dry shake: tapa y agita sin hielo por 12 segundos. La clara tiene que montar.
- Destapa, llena con hielo, vuelve a tapar.
- Wet shake: agita fuerte 12-15 segundos más.
- Doble colado (strainer + colador fino) a copa sour fría.
- Dos gotas de amargo en la superficie. No revuelvas.
La regla del Fantasma
Si la espuma se te desinfla a los dos minutos, no agitaste suficiente en seco. Si la espuma huele a huevo crudo, el pisco es barato — no hay remedio sin cambiar de pisco. La clara no salva piscos malos, solo decora los buenos.
— El Fantasma