Chuflay

Tres ingredientes, sin técnica y sin discusión. El chuflay es lo que se toma cuando no se quiere pensar en el trago, y aun así sale bien si el ginger ale está helado.

Qué es el chuflay

Pisco con ginger ale y un golpe de limón, servido sobre hielo en vaso alto. Eso es todo.

Es un highball: destilado más una bebida con gas, en vaso largo y con mucho hielo. La misma familia de la piscola, el gin tonic y el cuba libre. No se agita, no se cuela, no se macera — se arma en el vaso y se toma.

Su gracia está en que el ginger ale no tapa el pisco como lo hace la cola: lo acompaña. El jengibre y el limón empujan en la misma dirección que el destilado en vez de esconderlo, y por eso el chuflay sabe a pisco y la piscola sabe a piscola.

Chileno con pisco, boliviano con singani

El chuflay es de los dos lados de la frontera y cambia de destilado al cruzarla.

• En Bolivia se hace con singani, que es el aguardiente de uva moscatel de altura, y es prácticamente bebida nacional. Las marcas que llegan a Chile son Casa Real, San Pedro y Rujero.
• En el norte de Chile se hace con pisco y se toma igual. Es el mismo trago con la uva del lado que le tocó.

Ninguna de las dos versiones es la incorrecta. Si tienes singani a mano, úsalo: es más floral y el trago queda más perfumado.

Ginger ale, no ginger beer

Acá sí va el suave.

El ginger ale es una bebida de sabor a jengibre, dulce y de burbuja fina. El ginger beer es fermentado, mucho más picante y con cuerpo — el que lleva el dark ‘n’ stormy y el moscow mule, donde tiene que pelear contra ron oscuro o vodka.

En el chuflay no hay contra qué pelear. El ginger beer se come el pisco y deja un trago de jengibre con alcohol, que es exactamente lo contrario de lo que este trago busca.

Cómo hacerlo

1. Llena el vaso con hielo en cubos hasta arriba.
2. Vierte el pisco y el jugo de limón.
3. Completa con ginger ale frío.
4. Revuelve una sola vez, desde el fondo.
5. Decora con una rodaja de limón.

El hielo va primero y hasta arriba. Un vaso lleno de hielo se derrite más lento que uno con tres cubos: el hielo se enfría entre sí. Poner poco para “no aguar el trago” consigue justo lo contrario.

No es un chilcano ni una piscola

Los tres son pisco en vaso alto. Se separan en lo que los acompaña:

• Chuflay — pisco, ginger ale y limón. Chileno-boliviano.
• Chilcano — pisco peruano, ginger ale, limón y dos gotas de amargo de angostura. Es la angostura la que lo separa del chuflay: le pone un fondo amargo y especiado que el chuflay no tiene.
• Piscola — pisco y bebida cola, sin cítrico. La cola tapa el destilado; el ginger ale lo deja a la vista.

Si pides un chuflay y te llega con angostura, te sirvieron un chilcano. No está mal — es otro trago.

Qué pisco usar

Pisco de 35° alcanza. El ginger ale lleva el trago y no hace falta más graduación: Mistral, Alto del Carmen o Capel Doble hacen el trabajo sin discusión.

Con pisco de 40° el trago queda más seco y bastante más fuerte de lo que parece — el ginger ale esconde el alcohol igual de bien en ambos casos, y esa es la parte que conviene tener presente.

Lo que no sirve es el pisco con sabor añadido. El chuflay ya tiene su cítrico y su jengibre.

Los tres errores

1. Ginger ale tibio. No hay técnica que lo rescate: el hielo se derrite antes de que llegues a la mitad y el trago queda aguado.
2. Jugo de limón envasado. Son 15 ml, pero son los que dan el filo. El envasado aporta acidez plana y un dejo amargo que se nota justamente porque el trago tiene tan poco donde esconderse.
3. Revolver mucho. Una vuelta desde el fondo y basta. Cada revuelta extra se lleva burbuja, y sin burbuja el chuflay es pisco con jugo.

La regla del Fantasma

El ginger ale entra frío o no entra. Si está a temperatura ambiente, el hielo se derrite antes de que llegues a la mitad.