Chilcano
Pisco, ginger ale, limón, amargo. El trago peruano que más se toma en Perú y que casi nadie conoce afuera. El Fantasma lo trae.
1
2 min
fácil
Insumos
- 1 60 ml de pisco peruano (Quebranta o Italia)
- 2 15 ml de jugo de limón
- 3 150 ml de ginger ale frío
- 4 2 gotas de amargo de angostura
- · Hielo en cubos
- · Rodaja de limón
Herramientas
- · Vaso highball
El Chilcano es el trago peruano de consumo diario. Mientras el pisco sour es el trago “de ocasión” (pide coctelera, clara, goma), el Chilcano se hace en cualquier casa en dos minutos sin equipo especial. En Perú es más popular que el pisco sour. Afuera, casi nadie lo conoce.
Cómo hacerlo
- Llena el vaso highball con hielo.
- Echa el pisco.
- Agrega el jugo de limón.
- Completa con ginger ale fría.
- Dos gotas de amargo de angostura encima.
- Revuelve suave una vez.
- Rodaja de limón en el borde.
La regla del Fantasma
Pisco peruano para el Chilcano, no chileno. El pisco peruano aromático (especialmente Quebranta o Italia) tiene perfiles frutales que se complementan mejor con el jengibre. Con pisco chileno queda más limpio pero menos característico.
Ginger ale, no ginger beer. Aquí sí es al revés del Moscow Mule — el Chilcano pide la versión más suave y dulce, no la picante. Canada Dry o Schweppes funcionan.
De dónde viene
Toma el nombre del chilcano de pescado, la sopa peruana que se tomaba para el día siguiente. La versión con pisco y ginger ale se popularizó en las cantinas limeñas de mediados del siglo XX y hoy es, junto al sour, el trago más pedido del Perú.
— El Fantasma