Chicha morada
Maíz morado hervido con especias y fruta. Sin alcohol y con siglos encima.
6
45 min
fácil
Insumos
- 1 500 g de maíz morado
- 2 2 L de agua
- 3 1 piña (la cáscara)
- 4 1 manzana en trozos
- 5 3 palos de canela
- 6 6 clavos de olor
- 7 150 g de azúcar
- 8 Jugo de 2 limones (~60 ml)
- · Hielo al servir
Herramientas
- · Olla grande
- · Colador
- · Jarra
El maíz morado se hierve entero, con tusa y todo. El color que suelta no se parece a nada: es un morado profundo que ninguna bebida industrial consigue imitar.
Cómo hacerlo
- Lava el maíz morado y ponlo en la olla con los dos litros de agua.
- Agrega la cáscara de piña, la manzana, la canela y los clavos.
- Hierve a fuego medio cuarenta minutos, hasta que el agua esté morada oscura.
- Cuela y descarta los sólidos.
- Disuelve el azúcar en el líquido todavía tibio.
- Enfría por completo, agrega el jugo de limón y sirve con hielo.
El limón va al final y en frío
Si lo agregas caliente, el ácido apaga el color y la chicha se vuelve parda. En frío, lo realza.
La regla del Fantasma
Se toma fría, nunca tibia. Y el limón siempre después de enfriar: es la diferencia entre un morado intenso y un café rojizo.
De dónde viene
Bebida peruana de origen prehispánico, hecha con una variedad de maíz morado que se cultiva en los Andes desde antes de la conquista. El color viene de las antocianinas del grano, las mismas del vino tinto. Se toma fría todo el año y es la base del postre llamado mazamorra morada.
— El Fantasma