Sour de maracuyá: el pisco sour que entró al siglo XXI
La variante más querida del pisco sour. No es tradicional, es moderna — y por eso funciona tan bien.
2
5 min
fácil
Insumos
- · 120 ml de pisco chileno 40°
- · 90 ml de pulpa de maracuyá natural (2-3 maracuyás grandes)
- · 30 ml de jugo de limón
- · 45 ml de jarabe de goma
- · 1 clara de huevo (opcional)
- · Hielo
Herramientas
- · Coctelera
- · Colador fino
- · Copa sour
El sour de maracuyá no es un trago histórico chileno — es una invención relativamente moderna que se popularizó desde los años 2000 y hoy compite en popularidad con el pisco sour clásico. Funciona porque el maracuyá tiene acidez propia y perfume salvaje que el pisco recoge sin pelear.
Cómo hacerlo
- Corta los maracuyás por la mitad, saca la pulpa con una cuchara.
- Pasa la pulpa por un colador apretando con la cuchara para separar el jugo de las semillas. Guarda 90 ml de jugo.
- Echa el pisco, pulpa de maracuyá, limón, jarabe y clara (si usas) a la coctelera.
- Dry shake sin hielo 10 segundos.
- Agrega hielo, agita fuerte 12-15 segundos.
- Doble colado a copa sour fría.
La regla del Fantasma
Maracuyá natural, no pulpa congelada dulzona, no jugo de caja. El maracuyá envasado tiene estabilizadores y azúcar agregada que arruinan el balance. Dos maracuyás grandes alcanzan para dos sours.
Si no consigues maracuyá fresco, mejor haz un pisco sour clásico que uno con pulpa envasada. La pulpa industrial no respeta a nadie.
— El Fantasma