Vaina: el cóctel que las abuelas chilenas hacían de memoria
Oporto, clara, cacao, canela. Cremoso, dulzón, elegante. Se toma en copa pequeña y con respeto.
2
4 min
fácil
Insumos
- · 120 ml de oporto tawny o vino dulce generoso
- · 30 ml de coñac o pisco
- · 1 clara de huevo mediana
- · 1 cucharadita de cacao en polvo sin azúcar
- · 1 cucharadita de azúcar
- · 1 pizca de canela molida
- · Hielo
- · Nuez moscada o canela para espolvorear
Herramientas
- · Coctelera
- · Copa cóctel pequeña
La vaina es el cóctel chileno que más se parece a un postre líquido. Era el trago de sobremesa de las matriarcas chilenas del siglo XX, el que aparecía en las cenas de domingo después del plato principal y antes del café. Se está perdiendo. Hay que defenderla.
Cómo hacerlo
- En la coctelera, echa oporto, coñac, clara, cacao, azúcar y canela.
- Dry shake sin hielo por 10 segundos para montar la clara.
- Agrega hielo, agita 12 segundos más.
- Cuela a copas pequeñas frías.
- Espolvorea nuez moscada o canela por encima.
La regla del Fantasma
La vaina es el trago que pedía la señora de la casa cuando los hombres estaban tomando whisky y ella quería “algo suave”. Ese “suave” era un eufemismo: la vaina tiene más alcohol de lo que parece. La dulzura esconde el coñac.
Se sirve en copa chica (coñaquera o copa cóctel pequeña), no en copón. Es un trago de fin de comida, no de aperitivo.
— El Fantasma