Canelazo
Aguardiente caliente con canela y panela. El navegado de los Andes ecuatorianos.
4
20 min
fácil
Insumos
- 1 200 ml de aguardiente de caña
- 2 1 L de agua
- 3 200 g de panela o chancaca
- 4 4 palos de canela
- 5 200 ml de jugo de naranjilla o maracuyá
- · 1 tira de cáscara de limón
Herramientas
- · Olla mediana
- · Jarro resistente al calor
- · Colador
A tres mil metros y con diez grados afuera, esto tiene todo el sentido del mundo. La canela y la panela dan el calor, la naranjilla evita que se vuelva empalagoso.
Cómo hacerlo
- Hierve el agua con la canela y la cáscara de limón durante diez minutos.
- Agrega la panela y revuelve hasta disolverla del todo.
- Suma el jugo de naranjilla y calienta dos minutos más.
- Baja el fuego al mínimo y agrega el aguardiente.
- Calienta un minuto sin dejar que hierva.
- Cuela y sirve en jarro, con un palo de canela.
Si no hay naranjilla
La maracuyá es el reemplazo más cercano en acidez y aroma. El jugo de limón solo no alcanza: falta el perfume.
La regla del Fantasma
El aguardiente entra al final y con el fuego bajo. Si hierve, el trago pierde el alcohol y queda una agua de canela cara.
De dónde viene
Bebida andina de Ecuador y del sur de Colombia, propia de las zonas altas y frías de Quito y Cuenca. Se toma en las fiestas de fin de año y en las noches de páramo. La naranjilla —el lulo colombiano— es lo que le da la acidez que lo distingue del vino caliente europeo.
— El Fantasma