Sazerac
Rye whisky, absenta, azúcar, amargo. Uno de los cócteles más antiguos del mundo y el oficial de New Orleans desde 2008.
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5 min
media
Insumos
- · 60 ml de rye whisky (Sazerac Rye, Rittenhouse, Bulleit Rye)
- · 5 ml de absenta (Pernod) para 'enjuagar' el vaso
- · 1 terrón de azúcar
- · 3 gotas de amargo Peychaud's (o angostura si no hay)
- · 1 cubo de hielo grande
- · Cáscara de limón
Herramientas
- · 2 vasos old fashioned
- · Mazo
- · Cuchara larga
El Sazerac nació en Nueva Orleans en 1850 y es, según varios historiadores, el primer cóctel americano con nombre propio. Originalmente se hacía con coñac, pero a partir de 1870 se pasó al rye whisky. Es el cóctel oficial de Louisiana desde 2008.
Cómo hacerlo
- Enfría un vaso old fashioned con hielo y agua mientras preparas.
- En el segundo vaso: pon el terrón de azúcar, mójalo con el amargo Peychaud’s, aplástalo con el mazo.
- Agrega el rye whisky.
- Llena con hielo, revuelve 20 segundos para enfriar y diluir.
- Vacía el primer vaso (el que estaba enfriándose).
- Echa 5 ml de absenta en ese vaso frío y “enjuágalo”: rota el vaso para que la absenta cubra las paredes. Descarta el exceso.
- Cuela el whisky del segundo vaso al primero (ya perfumado con absenta).
- Cáscara de limón retorcida sobre el trago, descartar la cáscara (no va dentro).
La regla del Fantasma
La técnica del “absinthe rinse” es lo que define el Sazerac. No se agrega la absenta al trago: se perfuma el vaso con ella y se bota el resto. El resultado es aromático sin ser dominante. Saltarse este paso es hacer otro trago.
Peychaud’s es el amargo correcto, no angostura. Peychaud’s es más floral, con notas de anís y cereza que complementan la absenta. Si no consigues Peychaud’s, angostura funciona pero cambia el perfil.
— El Fantasma