Sarita Colonia

Sarita Colonia está a dos cuadras de Siete Negronis en Bellavista y es imposible no comparar los dos bares, porque eso hacen los clientes, los críticos y los bartenders del resto de la ciudad. Pero la comparación es injusta: Siete Negronis es un bar especializado en una sola familia de cócteles; Sarita Colonia es un bar de autor sin restricciones, con carta rotativa, influencia latinoamericana fuerte y más libertad creativa.

Quién es Sarita Colonia

El nombre viene de una santa popular peruana no canonizada — Sarita Colonia Zambrano, una migrante humilde que murió en Lima en 1940 y a quien se le atribuyen milagros desde entonces. Es la santa de los migrantes, los informales, los de los márgenes. No está reconocida por el Vaticano pero su culto es enorme en el Perú y parte de Chile.

Elegir ese nombre para un bar dice mucho del tono: no pretende ser premium europeo, no intenta copiar Nueva York. Es un bar latinoamericano que celebra sabores y referencias latinoamericanas con coctelería de nivel técnico alto.

La carta

La carta rota cada pocos meses pero siempre hay:

• Una sección de pisco — cócteles contemporáneos con base pisco, no solo pisco sour clásico. Experimentación con fruta, hierbas, infusiones.
• Una sección de mezcal y tequila — mexicanas bien hechas, respetando el destilado (agua fresca, no gorditas con lima).
• Una sección de ron y cachaça — caribeños y brasileños.
• Una sección de “creaciones de la casa” — los más experimentales, donde el equipo pone su firma.

Los nombres de los tragos suelen ser referencias culturales latinoamericanas — nombres de calles, canciones, personajes históricos. Es un menú que se disfruta leyéndolo incluso antes de elegir.

Precio

• Cócteles clásicos: $6.000 - $8.500
• Cócteles de autor: $8.000 - $11.500
• Tapas: $5.500 - $10.000

Para dos personas con dos cócteles cada uno y tapas: $35.000-$50.000. Más barato que Siete Negronis y Bar Enigma, similar a Chipe Libre. Excelente relación calidad-precio para el nivel.

Ambiente

Sarita Colonia es más bohemio y cálido que los otros bares de autor de Santiago. Menos corporativo, menos “lounge de hotel”, más sensación de bar de barrio con pretensiones serias. Música latinoamericana (boleros, cumbia peruana, música afro-brasileña, jazz latino), luz tenue pero no tan oscura como un speakeasy, mesas juntas, ambiente conversacional.

No es un bar para cenar: es un bar para tomar varios cócteles distintos a lo largo de dos horas, conversando, picando algo, y escuchar bien la música.

Cuándo ir

• Cualquier día entre semana 20:00-22:30 — el ambiente ideal, no lleno pero con gente, conversación fluida.
• Viernes y sábado después de las 22:00 — se llena, el ambiente sube, la música aumenta, se vuelve más social y menos didáctico.
• Domingo tarde — en invierno funciona muy bien, tipo “después del almuerzo largo”.

Reserva los fines de semana obligatoria. Entre semana puedes intentar walk-in pero no es seguro.

Lo que hay que pedir

Pide siempre un cóctel de la sección de autor de la casa — eso es lo que diferencia a Sarita Colonia del resto. Si no te convence, el segundo debería ser de la sección de pisco o de la mexicana, que suelen estar muy bien ejecutados. No pidas clásicos internacionales (martini, negroni, old fashioned): no es que los hagan mal, es que estás en el lugar equivocado para esos tragos.

Lo que no es

• No es un bar elegante. Jeans y camisa pasan bien. Traje parece fuera de lugar.
• No es un bar de ejecutivos. Público más creativo, más diverso, más joven en promedio.
• No es un bar silencioso. Hay conversación, hay música, hay vida. Si buscas silencio ritual, prefiere Hidden Bar o Enigma.
• No es un bar barato-barato. Es caro comparado con cualquier pub normal, pero barato comparado con el nivel técnico de los tragos.

La regla del Fantasma

Sarita Colonia es el bar que el Fantasma recomienda cuando alguien dice “quiero ir a un bar bueno pero no fancy”. Es exactamente eso. Tiene el mismo nivel de ejecución que los bares premium, pero el tono es honesto, cálido y latinoamericano. No te sientes en un decorado europeo pretendiendo ser algo que no eres.